常州恒记特制剁椒蒸猪脑：鲜醇入味的家常美味

常州恒记酒店的特制剁椒蒸猪脑，是一道鲜醇入味的家常硬菜，软嫩的猪脑裹着咸香带鲜的剁椒，入口即化的口感十分惊艳。

特制剁椒制法

• 取新鲜青红二荆条各500克，洗净晾干后去蒂剁碎，加入蒜末100克、姜末50克拌匀；
• 放入盐30克、白糖20克、白酒50克，搅拌均匀后装入密封容器，置于阴凉处发酵7天即可。

剁椒蒸猪脑做法

• 猪脑2副，用牙签挑去表面筋膜，反复冲洗至无血水，放入碗中加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
• 腌好的猪脑倒去多余汁水，铺上一层特制剁椒，淋少许蒸鱼豉油；
• 蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟，取出后撒葱花，淋一勺热油激香即可。

这道菜的精髓在于剁椒的发酵香气与猪脑的软嫩完美融合，鲜而不腥、辣而不燥，每一口都带着食材本身的清甜。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和剁椒的微辣，衬得猪脑更加软嫩鲜美，是常州人餐桌上的经典搭配。

无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道特制剁椒蒸猪脑都是妥妥的人气菜品，做法不难却极具风味，在家也能复刻常州恒记的招牌美味。

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