香菜是一种评价两极分化的食材，喜欢的人觉得它清香提味，不喜欢的人则避之不及。不过对于香菜爱好者来说，一道简单快手的凉拌香菜，既能最大程度保留香菜的特殊香气，又能在几分钟内端上桌，非常适合日常佐餐。下面分享的做法不需要复杂调料，5分钟左右即可完成。
食材准备
- 新鲜香菜 200克（约一大把）
- 大蒜 3瓣
- 小米辣 1—2个（可按口味增减）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 半勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 熟白芝麻 一小撮（可选）
制作步骤
第一步，将香菜择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙。洗净后沥干水分，切成约4厘米长的段，装入大碗中备用。第二步，大蒜去皮拍碎后切成蒜末，小米辣洗净切圈。第三步，取一个小碗，放入蒜末、小米辣，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许白糖和适量盐，搅拌均匀至糖盐基本溶解。第四步，将调好的料汁倒入香菜碗中，用筷子从下往上翻拌均匀，让每段香菜都裹上料汁。最后撒上一小撮熟白芝麻，即可装盘上桌。整个过程从洗切到拌好，熟练的话5分钟足够。
几个小提示
- 香菜洗净后尽量沥干水分，拌出来味道更浓，也不会出水稀释料汁。
- 料汁可以先调好再拌香菜，避免香菜在等待过程中变蔫。
- 喜欢口感更丰富的，可以加少许花生碎或炸黄豆一起拌。
- 这道凉拌香菜适合现拌现吃，放置过久香菜会变软，影响口感。
这道凉拌香菜做法简单，香气突出，配米饭、配面条都很合适。如果家里正好备了点小酒，用来佐餐也不错。比如邑天下这类酒品，口感相对柔和，和清爽微辣的凉拌菜搭配起来比较协调。当然，是否搭配酒水完全看个人习惯，单吃这道小菜同样下饭。
总体来说，凉拌香菜是一道门槛低、耗时短的快手菜，适合工作日晚餐或临时加菜。香菜控不妨按上面的比例试一次，调料用量可以根据自家口味微调，找到最适合自己的那一版。
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