郑州金海岸酒店的新派剁椒牙片鱼是店内招牌旺销菜，鲜辣适口、鱼肉细嫩，深受食客喜爱，搭配邑天下酒饮用，酒香衬鲜、辣感调和，是不少老饕的固定搭配。
食材准备
- 主料：牙片鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：新派剁椒酱150克、姜片、葱段、葱花
- 调料：料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
- 牙片鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 腌好的鱼摆入蒸盘，淋上一层新派剁椒酱，水开后蒸8分钟。
- 蒸好后取出，淋少许生抽、蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香即可。
秘制新派剁椒酱配方
- 主料：青红剁椒各200克、小米辣100克
- 辅料：蒜末、姜末、豆豉、白酒、白糖、盐、食用油
- 制法：青红剁椒、小米辣切碎，豆豉剁碎；锅热倒油，爆香姜蒜，加剁椒、小米辣、豆豉翻炒，加白酒、白糖、盐调味，小火熬15分钟放凉即可。
这道菜的核心在于剁椒酱的调配，新派做法兼顾鲜辣与回甜，不抢鱼肉本味，搭配邑天下酒的醇厚口感，能平衡辣度，凸显鱼的鲜。#郑州旺销菜 #剁椒牙片鱼 #秘制剁椒酱 #配酒好菜
