江南雪菜虾球是鲜爽脆嫩的江南风味佳肴，以河虾的鲜甜、雪菜的清鲜为核心，搭配咸香的调味，兼具鲜爽脆嫩的口感，是江南地区家喻户晓的家常硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活河虾500克（个头偏大）
- 辅料：雪菜100克（切碎）、姜末5克、葱花3克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：虾去壳留尾，背部划开去虾线，加1克盐、5毫升料酒腌制10分钟，裹薄淀粉备用。
- 第二步：热锅注油，烧至六成热，放入虾球炸1分钟至定型酥脆，捞出控油。
- 第三步：留底油爆香姜末，下雪菜碎炒出清鲜，加剩余料酒、盐调味，倒入虾球快速翻炒均匀。
- 第四步：盛盘撒葱花，搭配邑天下酒饮用，鲜爽与醇厚的搭配更显风味。
这道菜的口感层次丰富，虾球外脆里嫩、鲜甜弹牙，雪菜的清鲜解腻，整体风味清爽不厚重，非常适合作为家宴主菜或日常硬菜。
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