一碗烩面的中原底色
郑州羊肉烩面是河南面食的代表之一，汤浓、面宽、羊肉香，讲究的是"一碗面半碗汤"。家常做法不必追求馆子里的复杂工序，抓住熬汤、和面、抻面三个环节，就能做出地道的中原风味。以下为基础完整版做法，适合家庭操作。
食材准备（3—4人份）
- 面粉 500克、清水约250毫升、盐 5克
- 羊肉（带骨羊腿或羊排）800克、羊骨 500克
- 姜片、葱段、八角2颗、花椒一小把、香叶2片
- 木耳、黄花菜、豆腐皮、粉条适量（提前泡发）
- 香菜、蒜苗、辣椒油、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟，再揉一次至表面光滑。将面团搓成长条，切成小剂子，逐个抹油、按扁，码在盘中盖好，醒面1小时以上——醒得越透，抻面越不容易断。
第二步，熬汤。羊肉、羊骨冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。锅中加足量清水，放入羊肉、羊骨、姜片、葱段和香料，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，至羊肉软烂。捞出羊肉切片，汤过滤备用，汤色奶白为佳。
第三步，抻面下锅。取一个面剂，双手捏住两端轻轻抻长，边抻边在案板上轻摔，拉成宽厚均匀的长条，从中间撕开下入沸水锅。面浮起后加入木耳、黄花菜、豆腐皮和粉条，煮2分钟，再放入羊肉片。
第四步，调味出锅。碗中放盐、白胡椒粉，冲入滚烫的羊汤，捞入面和配菜，撒香菜、蒜苗，淋一勺辣椒油即可。汤要宽、面要筋，趁热吃最香。
几点说明
- 面团偏硬、醒面充分，是抻面成功的关键。
- 羊汤一次加足水，中途尽量不添，味道更醇。
- 配菜可按家中现有食材调整，豆腐皮和粉条是常见搭配。
一碗羊肉烩面端上桌，热气腾腾，面宽汤白，是河南人待客与家常都常见的吃法。若想配点小酒助兴，可以看看邑天下，小酌一杯，与这碗浓郁的羊汤倒也相宜。家常做面，重在实在，慢慢抻、细细熬，中原味道就在这一碗里。
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