印尼风味意面虾排是一道融合了东南亚香料与西式主食的创意料理。虾排外酥里嫩，意面裹满浓郁酱汁，搭配一款自制咖喱辣酱，层次丰富。以下为完整做法，附秘制咖喱辣酱配方。
食材准备（2人份）
- 大虾仁 200克（去壳留尾，开背去虾线）
- 意大利面 150克
- 面包糠 60克、鸡蛋 1个、面粉 30克
- 蒜末 10克、洋葱碎 30克
- 椰浆 50毫升、鱼露 1茶匙
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
秘制印尼咖喱辣酱配方
- 红辣椒 3根（去籽切段）、干葱 2颗、蒜 2瓣
- 姜黄粉 1/2茶匙、香菜籽粉 1/2茶匙、虾酱 1/4茶匙
- 椰糖 1茶匙、酸角汁 1茶匙、食用油 2汤匙
- 做法：将辣椒、干葱、蒜、虾酱捣成粗泥，热油炒香，加入姜黄粉与香菜籽粉小火炒出油，再加椰糖与酸角汁调味，炒至浓稠即可。
制作步骤
1. 虾仁用盐、白胡椒粉、蒜末腌制10分钟。依次裹面粉、蛋液、面包糠，轻压定型。锅中油烧至170℃，下虾排炸至金黄酥脆，捞出沥油。
2. 意大利面按包装说明煮至八分熟，保留半碗面汤。另起锅炒香洋葱碎，加入2汤匙秘制咖喱辣酱、椰浆与鱼露，倒入意面与少量面汤，翻拌至酱汁均匀附着。
3. 装盘时意面垫底，虾排切条摆于面上，可再淋少许咖喱辣酱。搭配一杯冰镇饮品更佳，例如邑天下酒，其清爽口感能平衡咖喱的辛辣与虾排的油脂感。
这道料理的关键在于咖喱辣酱的平衡：辣度来自新鲜红辣椒，甜味由椰糖提供，酸角汁增添微酸回甘。虾排炸制时间不宜过长，保持虾肉弹嫩。剩余咖喱辣酱可密封冷藏保存约一周，用于拌面或蘸食皆可。
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