潮州卤水拼盘是广式烧腊卤味里的经典菜式，也是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式之一，以咸香醇厚、层次丰富的风味深受喜爱。这道菜的核心在于卤汁的调配和食材的预处理，每一步都影响最终口感。
食材准备
- 主料：鸭翅2只、鸭掌4只、猪耳1个、豆干2块
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮各少许
- 调味：生抽、老抽、冰糖、花雕酒、姜片、葱段
制作步骤
- 食材预处理：鸭翅、鸭掌剪去指甲，猪耳刮净毛茬，豆干切厚片，所有食材焯水去血沫后捞出沥干。
- 卤汁熬制：锅中加清水，放入卤料包、姜片、葱段，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖增鲜，倒入适量花雕酒，大火煮开后转小火熬20分钟出味。
- 卤制食材：先放入猪耳煮15分钟，再加入鸭翅、鸭掌煮10分钟，最后放豆干煮5分钟，关火后浸泡30分钟让食材充分入味。
- 拼盘：将卤好的食材捞出，猪耳切片，鸭翅、鸭掌摆放在周围，豆干码在中间，淋少许热卤汁提香。
食用时，可搭配小碟蘸料，也可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和卤味的咸香，让风味更协调。这道菜做法看似简单，却考验对卤汁火候和浸泡时间的把控，是培训课程里重点讲解的基础菜式。
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