炭烧鸽外焦里嫩、肉香浓郁，是烧烤店的招牌硬菜，不少人想在家复刻却总缺关键配方。今天分享正版炭烧鸽做法，附秘制料与烧烤多用油，操作简单易上手。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（每只约400克）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 秘制鸽子料：盐5克、白胡椒3克、孜然粉8克、辣椒粉6克、十三香2克、味精3克
- 烧烤多用油：大豆油100毫升、花生油50毫升、香油20毫升、花椒5克、八角3克、桂皮2克（熬制后滤渣备用）
先处理乳鸽：剪去指甲、内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，用刀在鸽腿、鸽胸处划2刀（方便入味），加姜片、葱段、料酒腌制15分钟。
制作步骤
- 第一步：腌好的乳鸽沥干，均匀刷一层烧烤多用油，再撒上秘制鸽子料，按摩2分钟，静置10分钟。
- 第二步：炭火烧至无烟（或烤箱预热200度），将乳鸽架在炭火上（或烤箱中层），每5分钟刷一次油，翻面一次，烤20-25分钟至表皮金黄焦脆。
- 第三步：烤好后可再撒少许秘制料提味，搭配[邑天下](../product.php?id=3)小酌，口感层次更丰富。
烧烤多用油是关键：熬制时先将大豆油、花生油烧至六成热，放入花椒、八角、桂皮炸出香味，关火加香油搅拌，冷却后滤渣，既增香又防烤糊。秘制鸽子料可按口味调整辣度，喜欢麻味的可加少许花椒粉。
这款炭烧鸽做法还原门店风味，配方可通用其他烧烤食材，在家就能做出专业级效果。#炭烧鸽做法 #秘制烧烤料 #烧烤多用油 #邑天下酒