湘式剁椒深海鲽鱼头是一道鲜辣过瘾的硬菜，将深海鲽鱼的细嫩与剁椒的鲜辣完美融合，做法讲究且风味突出，在家也能轻松复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 深海鲽鱼头1个（约800克）
- 姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量
双版剁椒酱汁配方
- 正版湘式剁椒酱：剁椒200克、蒜末30克、姜末20克、豆豉15克、盐5克、白糖10克、生抽15毫升、食用油50毫升；热油爆香姜蒜豆豉，加剁椒炒出红油，调入盐糖生抽即可。
- 改良版剁椒酱：剁椒150克、小米辣碎50克、蒜末40克、蚝油20毫升、白糖8克、食用油40毫升；热油炒香蒜末小米辣，加剁椒蚝油炒匀，减盐增鲜更适配大众口味。
做法：鲽鱼头处理干净，加姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；腌好后铺葱段，淋入选好的剁椒酱，水开后蒸12-15分钟；蒸好后淋少许蒸鱼豉油，浇一勺热油激香即可。
这道菜鲜辣入味，配米饭超下饭，若是佐餐小酌，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚酒香能中和剁椒的辣感，衬得鱼肉更鲜。
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