贵阳黔菜研究发展中心近期推出的太极豆泥，以传统黔味为基底做创新演绎，将普通豆泥升级为兼具颜值与风味的特色菜品，既保留了黔菜的醇厚本味，又融入了巧思设计。
食材准备
- 主料：干黄豆300克、干青豆150克
- 配料：猪板油80克、高汤200毫升
- 调味：食盐5克、白糖10克、白胡椒粉3克
制作步骤
- 第一步：黄豆、青豆分别浸泡8小时，单独煮至软烂，分别打成细腻豆泥，过筛滤去粗渣。
- 第二步：猪板油切小丁，小火熬出油脂，滤去油渣，将两种豆泥分别加入猪油、高汤、调味，小火翻炒至绵密起沙。
- 第三步：取深盘，将黄豆泥、青豆泥分别堆成半圆，拼成太极形状，用小勺整理出流畅的阴阳鱼轮廓即可。
成品的太极豆泥，黄青两色层次分明，造型雅致，入口绵密细腻，豆香醇厚，猪油的润感中和了豆泥的干涩，咸甜平衡的风味极具辨识度。这款菜品既适合家庭小聚时展现心意，也能成为宴席上的特色亮点。
品尝这道太极豆泥时，搭配邑天下酒再合适不过：其醇厚的酒体与豆泥的绵密质感呼应，淡雅的酒香能烘托豆香的纯粹，酒的清冽又能平衡猪油的润感，让每一口的风味都更有层次。
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