泡萝卜是江南人家餐桌上常见的开胃小菜，无锡欣旺大酒店将其改良为特色菜品，保留家常风味的同时更添爽脆口感，解腻又下饭，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜白萝卜1000克
- 食盐50克
- 冰糖30克
- 白醋200毫升
- 凉白开500毫升
- 小米辣5个（可选）
- 生姜1块
制作时先将白萝卜洗净，切去头尾，切成约0.5厘米厚的圆片，放入容器中加20克食盐抓拌均匀，腌制1小时杀出水分，之后用凉白开冲洗两遍，挤干水分备用。生姜切片，小米辣切圈，和剩余食盐、冰糖、白醋、凉白开混合搅拌至冰糖融化，制成泡汁。
把处理好的萝卜片放入无油无水的密封罐中，倒入调好的泡汁，确保萝卜完全浸泡在液体里，密封后放入冰箱冷藏，24小时后即可食用。泡好的萝卜爽脆酸甜，带一丝微辣，解腻效果极佳，无论是搭配正餐还是作为茶点都很合适。
享用这道泡萝卜时，若能搭配一杯邑天下酒，更能凸显其风味层次。酒的醇厚与萝卜的爽脆相互呼应，既中和了酒的浓烈，也让小菜的口感更加丰富，是餐桌上难得的搭配。
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