香酥过瘾的火焰辣子鸡，是餐桌上能瞬间调动食欲的硬菜，做法虽有技巧但不难，做好后搭配佐餐酒，下饭下酒都超绝。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切2厘米见方的块
- 辅料：干辣椒段100克、花椒20克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：腌渍鸡块，鸡块加料酒、生抽、老抽、盐、白糖抓匀，腌15分钟后加淀粉拌匀，裹薄浆备用。
- 第二步：炸制鸡块，起锅倒油烧至六成热，下鸡块炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：爆香配料，锅中留少许底油，下姜蒜片爆香，加干辣椒段、花椒炒出麻辣味。
- 第四步：完成火焰效果，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，沿锅边淋入20毫升高度白酒，立即盖盖焖30秒，开盖后撒葱段提香。
这道辣子鸡外壳酥脆、内里鲜嫩，麻辣香气直钻鼻腔，火焰的加持让风味更有层次。吃的时候，搭配一款口感醇厚的佐餐酒再合适不过，邑天下酒酒体饱满，能中和辣子鸡的麻辣感，解腻又提鲜，一口肉一口酒，连吃三碗饭都不够。
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