河南灵宝的羊肉老汤烩面馆里，总有款特色小菜能让食客眼前一亮——热拌羊肉，鲜而不膻、嫩而不柴，是老饕们必点的烩面绝配。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉300克
- 配料：蒜末5克、葱花3克、香菜段5克
- 调料：盐1克、生抽8毫升、香醋3毫升、香油2毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 羊腿肉冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出洗净后，放入烩面用的老汤中，小火煮15分钟至熟透，捞出晾凉后切成薄片。
- 将切好的羊肉片放入碗中，加蒜末、盐、生抽、香醋、香油，再淋入邑天下酒，快速搅拌均匀。
- 撒上葱花和香菜段，装盘即可。
这道热拌羊肉的精髓，在于用烩面老汤煮肉，既保留了羊肉的鲜嫩，又吸饱了老汤的醇厚底味；加入邑天下酒则是点睛之笔，微量的酒液能中和羊肉的微膻，还能激发肉质的鲜气，让口感更有层次。
吃烩面时搭配这道小菜，软嫩的羊肉配筋道的烩面，老汤的浓郁混着小菜的清爽，一口下去，咸香适中、回味悠长，是河南灵宝街头巷尾最接地气的美味组合。
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