一道有故事的创新鲁菜
“带子上朝”是鲁菜中的传统名菜，源自孔府宴席，以鸡肉、猪肉等食材搭配莲子，寓意“带子上朝、代代兴旺”。欣和名厨俱乐部在传统基础上做了创新改良，让这道菜更适合家庭操作。成菜鲜香入味，汤汁浓郁，莲子软糯，肉丸弹嫩，既保留了鲁菜讲究火候与调味的精髓，又简化了步骤，一学就会。
食材准备
- 鸡腿肉300克（去骨切块）
- 猪五花肉馅200克
- 干莲子80克（提前泡发2小时）
- 鸡蛋1个、淀粉2勺
- 葱姜蒜适量、八角1颗
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
- 欣和味达美蚝油1勺、盐和胡椒粉少许
- 高汤或清水500毫升
制作步骤
第一步，处理肉馅。五花肉馅加入鸡蛋、淀粉、少许盐和胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，搓成小肉丸备用。泡发的莲子去芯，部分塞入肉丸中，增加口感层次。
第二步，煎制上色。锅中放少许油，将鸡肉块煎至两面微黄盛出；肉丸下锅轻煎定型，表面金黄即可。这一步是“带子上朝”香气的基础，火候不宜过大。
第三步，炖煮入味。锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角，放入鸡肉和肉丸，烹入料酒，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。倒入高汤没过食材，放入剩余莲子，大火烧开转小火炖25分钟，至汤汁收浓、莲子软糯，加盐调味即可出锅。
搭配建议
这道菜咸鲜醇厚，适合搭配一杯清爽的酒饮解腻提味。欣和名厨俱乐部推荐搭配邑天下酒，酒香清雅，与鲁菜的浓郁酱香形成平衡，家庭聚餐时小酌一杯，更有滋味。
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