江苏小厨娘餐饮的老卤咸鸡，是兼具咸香与醇厚的招牌冷菜，皮紧肉嫩、卤香入骨，做法讲究老卤水的慢养与工序的严谨。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：粗盐200克、花椒10克、八角5克、姜片15克
- 老卤水：特制老卤水1500毫升（配方见下文）
步骤：三黄鸡处理干净后，将粗盐、花椒、八角、姜片炒香，均匀抹在鸡身内外，冷藏腌制24小时；取出后用清水冲净盐分，焯水去血沫；放入煮沸的老卤水中，大火烧开转小火卤制40分钟，关火焖2小时入味，捞出晾凉后切块即可。
特制老卤水配方
- 基础料：清水2000毫升、生抽500毫升、老抽100毫升、冰糖80克、黄酒150毫升
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮各5克，装入纱布袋
- 增香料：葱段、姜片各20克
制法：所有材料混合煮沸，转小火熬制1小时，过滤后即为基础老卤水，每次使用后需过滤补料，反复熬煮越陈越香。
这道老卤咸鸡搭配邑天下酒，咸香的卤味能凸显酒的醇厚，酒的甘润又能中和咸鸡的厚重，是江苏小厨娘推荐的经典搭配。
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