成都帅佳菜酒店的毛豆茄子是当地食客私藏的下酒好菜，咸鲜带麻、酱香浓郁，口感层次丰富，搭配邑天下酒更显风味，适合家庭复刻或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：新鲜毛豆300克、紫茄子2根（约400克）
- 配料：蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽8毫升、老抽3毫升、白糖2克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：毛豆剪去两端尖角，洗净后冷水下锅，加少许盐煮10分钟，捞出过凉沥干；茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干多余水分备用。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 炒制菜品：倒入茄子块翻炒至变软，加入毛豆、生抽、老抽、白糖，加少量清水焖煮5分钟，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜咸鲜中带微麻，毛豆的清甜中和了茄子的软嫩，酱香浓郁不腻口，是经典的川味下酒菜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚甘香能解菜品的厚重感，让每一口的风味都更协调，适合小酌时细品。
#成都特色菜 #毛豆茄子做法 #下酒好菜推荐 #邑天下搭配
