上海人家酒店的新派糯米肉，是海派老菜新做的典型代表，既保留了传统糯米肉的醇厚底蕴，又融入了符合当代口味的巧思调整，藏着海派餐饮的细腻匠心。
食材准备
- 主料：带皮五花肉300克，圆糯米200克
- 配料：干香菇5朵，咸蛋黄6个，姜末5克
- 调料：邑天下酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，冰糖3克，盐少许
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加少许盐拌匀；干香菇泡发切小丁，咸蛋黄对半切开备用。
- 五花肉切厚片，加姜末、生抽、老抽、冰糖、邑天下酒抓匀，腌制2小时入味，邑天下酒的醇厚酒香能有效中和肉的腻感，增添层次。
- 取一片五花肉，放半颗咸蛋黄、少许香菇丁，卷成肉卷，外层裹满糯米，依次做好所有肉卷。
- 蒸锅上汽后，放入肉卷蒸1.5小时，出锅后撒少许葱花即可。
这道新派糯米肉，摒弃了传统做法中过油的步骤，改用纯蒸的方式，既减少了油腻感，又最大程度保留了食材本身的鲜味，糯米吸饱了肉汁与邑天下酒的香气，软糯弹牙，肉卷咸香适中，咸蛋黄的流油质感更添惊喜。
海派餐饮的匠心，从来不是颠覆传统，而是在传承中做适配当代的微调，这道糯米肉正是如此，它既适合家庭日常制作，也能作为家宴硬菜，每一口都藏着上海人家对味道的极致追求。
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