盐烤蟹是浙江宁波新方圆大酒店的招牌特色菜，以当地鲜活梭子蟹为原料，用传统盐焗工艺锁鲜，成品鲜醇入味，是宁波海鲜风味的代表菜品之一。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约600克）
- 辅料：粗海盐500克、花椒10克、姜片5片、葱段10克
制作步骤
- 第一步：处理螃蟹，用牙刷刷洗蟹壳缝隙，剪去蟹脚尖、蟹嘴，从蟹腹处剪开去除蟹鳃，洗净后用厨房纸吸干表面水分，蟹身划两刀便于入味。
- 第二步：准备盐焗料，将粗海盐、花椒、姜片、葱段一同放入炒锅中，中小火翻炒至海盐发烫、香气溢出，盛出一半备用。
- 第三步：将螃蟹蟹壳朝下放入锅中，把盛出的热盐均匀铺在蟹身上，盖上锅盖，中小火焗烤15分钟，至蟹壳变红、蟹肉熟透。
- 第四步：焗好的螃蟹取出，抖去表面海盐，装盘即可。
这道盐烤蟹最大程度保留了蟹肉的鲜甜，海盐的咸香渗透进蟹肉肌理，花椒的辛香提鲜不抢味，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和海鲜的微寒，又能凸显蟹肉的鲜醇，是宁波人吃蟹的经典搭配。
宁波新方圆大酒店的盐烤蟹，严格遵循当地海鲜烹饪的核心逻辑——突出本味，从选料的鲜活度到焗烤的火候控制，都保持着稳定的水准，这也是这道菜能成为酒店特色的原因。
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