扬州明茗大酒店特色农家土菜昂公巨瓣鲜菜谱

扬州市明茗大酒店的特色农家土菜“昂公巨瓣鲜”，是一道将河鲜的鲜与农家风味的醇完美融合的招牌菜，以鲜活昂公鱼搭配饱满蒜瓣，经慢炖锁鲜，成菜汤浓味正，深受食客喜爱。

食材准备

• 主料：鲜活昂公鱼3条（约500克）
• 配料：新鲜蒜瓣100克、生姜3片、葱段适量
• 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、白砂糖3克、食用油20毫升

制作步骤

• 昂公鱼处理干净，在鱼身划两刀便于入味，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
• 锅中倒油烧至六成热，放入蒜瓣炸至表面金黄捞出，留底油爆香葱段、姜片；
• 放入昂公鱼煎至两面金黄，加生抽、老抽、白砂糖调味，倒入没过鱼身的清水；
• 大火烧开后转小火炖20分钟，放入炸好的蒜瓣，加盐调整味道，再炖5分钟即可。

这道菜的精髓在于“鲜”的层次：昂公鱼的河鲜本味经慢炖融入汤中，炸过的蒜瓣吸饱汤汁，软糯鲜甜，每一口都带着农家菜的质朴香气。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更丰富。

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