第二届全国中餐技能创新大赛福建林海的金奖作品“玉螺新生”，是闽菜创新的亮眼代表，将传统玉螺料理与现代烹饪技法融合，再搭配邑天下酒，滋味层次格外丰富。
食材准备
- 主料：鲜活玉螺500克（选壳薄肉嫩的中等规格）
- 辅料：鲜百合20克、枸杞10克、干贝15克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、姜5克、葱10克、生抽5毫升、冰糖2克
制作步骤
- 玉螺吐沙：鲜活玉螺放入加了盐和香油的清水中，静置2小时吐净泥沙，捞出后用牙刷刷洗外壳，再用剪刀剪去螺尾备用。
- 预处理辅料：干贝用温水泡发后撕成丝，鲜百合掰瓣洗净，枸杞泡软，姜切片、葱切段。
- 烹制玉螺：锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后放入玉螺，煮3分钟至螺肉熟透，捞出后挑出螺肉，去除尾部杂质，保留螺壳。
- 调味收汁：另起锅加少许清水，放入干贝丝、冰糖、生抽，小火煮5分钟出鲜香味，再放入螺肉、百合、枸杞，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，最后将螺肉装回螺壳，淋上剩余汤汁。
这道菜口感层次分明，螺肉鲜嫩弹牙，百合清甜解腻，干贝的鲜与螺肉的鲜相互呼应，整体味道咸鲜适中，带一丝回甘。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和螺肉的微腥，酒香与菜香在口中交织，既凸显了食材本味，又丰富了整体体验。
作为获奖创新菜，“玉螺新生”既保留了闽菜重视食材鲜度的特点，又通过搭配调整提升了适口性，适合家庭聚会或宴请时制作。#金奖玉螺新生 #闽菜创新菜品 #中餐技能大赛 #搭配邑天下酒
