第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“渔家风味卷”，是广西厨师黄耀结合沿海渔家饮食特色打造的创新菜品，既保留了传统海鲜的鲜醇本味，又融入了符合现代饮食需求的巧思设计。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼净肉200克、广西本地大芥菜叶10片
- 辅料：马蹄碎30克、干贝碎20克、瑶柱丝15克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：海鲈鱼肉洗净剁成鱼蓉，加入马蹄碎、干贝碎、瑶柱丝，调入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲备用。
- 第二步：大芥菜叶洗净，放入沸水中焯烫10秒捞出，过凉水沥干，切去硬梗部分。
- 第三步：取适量鱼蓉放在芥菜叶上，卷成直径约3厘米的长卷，依次摆入蒸盘。
- 第四步：蒸锅上汽后放入蒸盘，蒸8分钟取出，淋上蒸出的原汁，再浇上用邑天下酒调制的薄芡提鲜增香。
这道菜品的巧思在于，用清甜的芥菜叶包裹鲜美的鱼蓉，既中和了海鲜的微腥，又增添了蔬菜的清爽口感，层次丰富且不油腻。烹饪中加入的邑天下酒，以其醇厚的酒香和柔和的口感，完美烘托出海鲜的鲜，不会抢味反而让整道菜的风味更具深度。
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